روغن پالم هم یکی از فرآورده های غذایی است و اگر درست و به اندازه مصرف نشود می تواند آسیب زا باشد.
در سال های اخیر اخبار و اظهار نظرهای مسئولین حوزه بهداشت کشور در خصوص وجود خطرات روغنی به نام "پالم" در مواد خوراکی چون لبنیات و روغن های مصرفی و غیره به میان آمد که نگرانی و تشویش عمومی را به همراه داشت. اما به تازگی اظهار نظر دیگری را از دکتر نمکی، وزیر بهداشت در خصوص روغن پالم شنیدیم که بخشی از آن را در زیر می خوانید؛
"وقتی موضوع پالم خیلی برجسته شد، اصلا پیام بهداشتی در کار نبود. یک درصد پالم در لبنیات هیچ عارضهای ندارد و اگر داشته باشد هم عارضه آن کمتر از این است که با وجود پوکی استخوان، مردم لبنیات نخورند. فرمایش همکار ارجمند ما در آن زمان باعث ضربه به کارخانههای لبنیات سازی شد و هیچ پیام بهداشتی مفیدی نداشت."
به منظور روشن شدن این بحث، خبرنگار بهداشت نیوز گفتگویی اختصاصی با دکتر حسینعلی شهریاری، رئیس کمیسیون بهداشت و درمان مجلس و مهندس سعید رضا رضایی، رئیس اداره سامانه ها و ضوابط اداره کل امور فرآورده های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو انجام داده است؛
واردات روغن پالم کاهش یافته!
دکتر شهریاری گفت: اولا بررسی و پیگیری سلامت روغن پالم بر عهده ی مجلس نیست و جزء اختیارات وزارت بهداشت و سازمان غذا و دارو است. دوما مقدار واردات این روغن خیلی کاهش پیدا کرده یعنی قبلا بالای یک میلیون تن بود که بعدها گزارش دادند به 550 هزار تن رسیده است.
وی اضافه کرد: روغن پالم درجه بندی دارد و نوع مرغوب آن در شکلات، بستنی و شیرینی و برخی صنایع غذایی استفاده می شود و چون این نوع خوراکی ها جزء مصارف زیاد و روزمره مردم نیستند بنابراین روغن پالم مشکل خاصی برای سلامتی مردم ایجاد نمی کند. در کل توصیه نمی شود به عنوان روغن معمول و به مقدار زیاد در طبخ غذا استفاده شود.
.jpg)
پیگیری سلامت روغن پالم بر عهده کیست؟
رئیس کمیسیون بهداشت مجلس ادامه داد: در دوره ای هم گفته شد 7 درصد چربی موجود در برخی مواد لبنی همان روغن پالم است، که این نوعی شایعه سازی بود و ثابت هم نشد.
او گفت: در یک دوره دیگر گفته می شد روغن پالمی که به ایران وارد می شود از نوع درجه سه و چهار است و اگر قرار است در ایران هم این روغن به مصرف برسد باید از نوع درجه یک آن که در کشورهای اروپایی استفاده می شود باشد و طبق گفته ی مسئولین گویا این مسأله نیز اصلاح شده است.
همچنین دکتر حسینعلی شهریاری، رئیس کمیسیون بهداشت و درمان مجلس تشریح کرد: طبق گزارشاتی که مسئولین به ما می دهند، روغن پالم در لبنیات و روغن های مصرفی وجود ندارد و چون این مسأله با سلامت مردم ارتباط مستقیم دارد، سازمان های مرتبط چون وزارت بهداشت و سازمان غذا و دارو پیگیر جدی این مسأله باید باشند.
روغن پالم باید درست و به اندازه مصرف شود
همچنین خبرنگار بهداشت نیوز برای روشن تر شدن بحث گفتگویی هم با مهندس سعیدرضا رضایی، دبیر کمیته کشوری برچسب گذاری مواد غذایی و آشامیدنی و رئیس اداره سامانه ها و ضوابط اداره کل امور فرآورده های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو انجام دادند؛
وی در ابتدا ضمن تأکید بر اینکه در هیچ اظهار نظر علمی و بی طرفانه ای روغن پالم، به عنوان ماده ای سمی و غیر مجاز عنوان نشده است، گفت: موضوع اصلی و مهم نحوه ی مصرف و اطلاع رسانی درست به مصرف کنندگان است، مثلا وقتی گفته می شود قند و نمک کم مصرف شود به این معنا نیست که این مواد سمی هستند، روغن پالم هم یکی از فرآورده های غذایی است و اگر درست و به اندازه مصرف نشود می تواند آسیب زا باشد.
نگرانی ما از روغن جامد بیشتر است
مهندس سعیدرضا رضایی گفت: در دنیا روغن پالم در فرآورده های مختلف مانند روغن استفاده می شود. مثلا در صورت عادت به سرخ کردن عمیق مواد غذایی، برای اینکه مقاومت روغن بالا برود، پالم در ترکیبات روغن های سرخ کردنی ممکن است به کار رود چون اگر روغن مصرفی مقاومت پایین داشته باشد و سرخ کردن عمیق باشد، آسیب بیشتری خواهیم داشت.
رئیس اداره سامانه ها و ضوابط اداره کل امور فرآورده های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو ادامه داد: روغن پالم در روکش بستنی ها هم مورد استفاده قرار می گیرد و جایگزینی آن با روغن دیگر یک مسأله ی فنی است.
.jpg)
او گفت: در کل با توجه به درجه ی اشباعی و طول زنجیره ی روغن پالم، خیلی توصیه به مصرف آن نداریم هر چند نگرانی ما از مصرف روغن های جامد نباتی به مراتب بیشتر است.
از سرخ کردن عمیق جدا بپرهیزید!
همچنین مهندس رضایی خاطر نشان کرد: در حال حاضر دغدغه ی اصلی و نگرانی ما و اذهان عمومی اصلاح رژیم غذایی مناسب مردم است و باید کمک کنیم الگوی مصرف تغذیه ای در کشور اصلاح شود و نباید اجازه بدهیم در حوزه ی سلامت حاشیه ایجاد شود.
دبیر کمیته کشوری برچسب گذاری مواد غذایی و آشامیدنی در آخر به بهداشت نیوز گفت: توصیه ی ما به مردم این است که مصرف روغن را کم و حتی الامکان از سرخ کردن عمیق خودداری کنند یعنی با تفت دادن در دمای 180 درجه، غذای خود را آماده کنند.
گفتگو: مشکات سخاوتی
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.